红曲吐司的做法

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经，具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效。一般在农贸市场或者淘宝都可以买到哦~

红曲吐司

主辅料：

中种面团：高筋面粉350克、干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克

主面团：高筋面粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克、干酵母2克、红曲粉适量

面包机：柏翠PE6200

红曲吐司的做法

1、在面包机里依次放入中种面团里的牛奶、蛋白、高粉、干酵母

2、选择和面程序20分钟，揉到面团表面光滑，然后取出放冰箱冷藏发酵18个小时

3、18个小时以后，面团明显大了一倍多，戳一个洞也不会回缩，这时候拿出来放室温回温一个小时，让面团继续长大一点

4、在面包机里依次放入淡奶油、细砂糖、盐、高粉、干酵母，再把中种面团揪成小块一起放入，选择和面程序30分钟，和面20分钟以后放入软化的黄油

5、放了黄油揉匀以后暂停检查一下，这时候面团已经能拉出大片的薄膜了，说明已经到了扩展阶段，这个时候要经常观察，揉过头的话面团就没用了

6、面团稍微整理一下，放面包机常温发酵

7、面团发到原来的2.5倍大，第一次发酵就完成了

8、面团拿出轻轻揉匀排气，这时候我把一半面团拿去做肉松包了，剩下的一部分尝试做了红曲吐司，当时就是抱着试试看的心情

9、把面团分割成两块同样大小的备用

10、其中一块揉入适量红曲粉

11、揉匀以后成为暗红色偏紫的面团，这颜色看着实在无爱啊~~看的我心里直打鼓

12、把两块面团擀成长方形

13、把两份面片叠在一起

14、由上往下卷在一起，到最后的时候抻一下面皮，让它可以跟中间等宽，卷个两圈半左右就够了哦

15、把卷好的面包坯收口朝下放进面包桶内常温发酵

16、面包坯发酵至原来的3倍大，在表面刷上蛋液，面包桶外面包上锡纸，因为我不喜欢面包的皮太硬太厚，如果你喜欢那层皮，可以选择不包锡纸

17、选择烧色深，50分钟即可。