腊味卤汁的配方及调制方法

腊味卤汁的配方及调制方法

原料腊味

原汤4千克

葱结150克

干辣椒节100克

草果20克

花椒15克

卤汁制法

①姜块拍破，与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。

②净锅上火，掺入鲜汤和腊味原汤，下入葱结及香料包，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成