奇香卤汁的配方及调制方法

奇香卤汁的配方及调制方法

原料

泡红辣椒末135克

火锅底料150克

姜末50克

干红辣椒35克

花椒15克

蒜苗10克

五香料20克

混合油适量

香菜节15克

味精5克

精盐10克

鲜汤5000克

卤汁制法

①将火锅底料剁细茸，干辣椒去蒂及籽切节，五香料装入纱布包扎紧待用。

②净卤锅放火上，加入混合油烧至五成热时，加入泡辣椒末炒香，再加入火锅料、干红辣椒节、花椒、蒜苗炒香，加入鲜汤、精盐、五香料包烧开，打去浮末，捞去渣，用小火熬制出香味后加入味精，撒上香菜节，搅拌均匀即可