香糟卤水的配方及调制方法

香糟卤水的配方及调制方法

原料

醪糟汁100克

泡辣椒15克

花椒50克

芹菜50克

豆豉适量

冰糖500克

精炼油500克

郫县豆瓣50克

干辣椒50克

洋葱50克

香菜5克

大料14枚

鲜汤5000克

卤汁制法

①先将豆瓣剁细，豆豉剁碎，干辣椒去蒂切节，洋葱切末，芹菜切末，香菜切节待用。

②干净的炒锅放旺火上，加入精炼油烧热后，加入豆瓣、姜片、豆豉茸煸出香味，出油呈红色时，再加入汤，烧开后加入料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、精盐、冰糖等熬制，待汤汁浓郁、香气四溢、味道香辣回甜时，便可以打去浮末，加入洋葱末、芹菜末、香菜末舀入容器中即可