酒香卤汁的配方及调制方法

酒香卤汁的配方及调制方法

原料

葡萄酒1000克(或茅台酒及其他高档白酒、红酒、果酒500克)

八角30克

山奈20克

桂皮20克

小茴香15克

草果20克

丁香10克

蒜头60克

干葱头30克

芫荽头60克

精盐150克

白糖100克

味精30克

红豉油60克

肉汤10千克

卤汁制作

①先将八角、山奈、桂皮、小茴香、草果(打破)、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。

②将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去泡末，加入葡萄酒(或其他酒)再熬约出时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水