传统风味卤汁的配方及调制方法

传统风味卤汁的配方及调制方法

原料

火硝10克

姜50克

花椒8克

精盐400克

味精25

甘草10克

草果5克

香松5克

料酒50克

八角15克

山奈5克

小茴香5克

丁香3克

广香4克

安桂5克

砂仁头5克

自芷3克

子蔻3克

葱头100克

清汤5000克

卤汁制法

①先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。

②净不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡末，加入味精，用大火烧开，打去浮末，冷却后起锅静放阴凉处即可