五香卤汁的配方及调制方法

五香卤汁的配方及调制方法

原料

五香料2包(50克)

甘草5克

花椒20克

砂仁5克

草果10克

生姜75克

大葱100克

料酒100克

冰糖400克

味精15克

精盐400克

鲜汤5000克

精炼油50克

纱布袋2个

卤汁制作

①将五香料分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧；姜洗净沥水，拍破，葱带根洗净沥水，挽结待用。

②将大块冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，加入开水适量搅拌均匀为糖色待用。

③净锅放火上，加入鲜汤、姜、葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧开后改用小火熬至香味浓郁时即可