香豆腐乳的做法

香豆腐乳

配料：豆腐5千克,盐900克，甜面酱1千克，黄酒1.5千克(或用白酒100克，加开水代替)，芝麻油25克，红曲50克(没有红曲也行)。

香豆腐乳的做法

1)制坯：将点老一点的硬豆腐，切成一指厚、3.3厘米见方的小块，立着摆在笼格上，间隔一指。室温保持在20～25℃以下使其自然发酵，5天后，豆腐块表面长满如白毛似的霉菌丝。

2)下缸：入缸时，要摆一层豆腐坯撒一层盐，10天腌成豆腐坯，再把腌好的豆腐坯一层一层地摆在坛内。摆时，每层要加些甜面酱、红曲粉。装完后灌入黄酒，上面加一层盐，再淋上芝麻油，封严坛口，放在30℃以上的室内使其发酵，3个月即成。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会