臭豆腐乳的做法

臭豆腐乳

配料：豆腐5千克,盐750克，豆浆浆水17千克，八角、小茴香、胡椒、花椒、桂皮各50克(粉成末总称香料粉)，荷叶2片。

臭豆腐乳的做法

1)制坯：将点得老一些的硬豆腐切成一扁指厚、3.3厘米见方的小块，立着摆在笼上，间隔为一指宽，室内温度保持在20～25qC以下，使其自然发酵。5天后，豆腐块表面长出白毛，然后下缸。每摆一层豆腐块，要撒一层盐，’750克盐要均匀的用完，10天腌成豆腐坯。

2)装坛：把腌好的豆腐坯一层一层地摆在坛内。摆时，每摆好一层要先撒些香料粉，然后盖上2片荷叶。再用17千克豆腐浆水灌满，然后盖上盖，用石灰泥封口，放在阳光下日晒夜露，经3—4个月(冬天需放在室温内保温)后期发酵，即成为色味俱美的臭豆腐了。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会