豆腐巧贮存

(1)盐水浸泡法：豆腐易发馊，如按500克豆腐放50克盐的比例，把盐放入开水中溶化，晾凉后，将豆腐放入(豆腐全部浸于盐水中)。这样贮存的豆腐半个月仍能保持鲜嫩。

(2)泡菜浸泡法：如将豆腐泡在泡菜里，可保存4～5个月不变质。

(3)碱水浸泡法：用50％的热碱水，将豆腐泡12分钟～20分钟，再以清水漂洗干净，可贮存数日不酸。

(4)开水浸烫法：把豆腐切成小块，放入滚烫的水中烫2分钟，沥去水，保存起来。即使在盛夏，经这样处理的豆腐也可保存1天。