上菜的礼节上菜的礼节

上菜时，每一个菜都应当放在靠近上首的地方。上整鸡、整鱼、整鸭时，不应将尾部朝着上首，以示对主宾的尊敬，同时也便于坐首席者取食。吃完的盘子应陆续撤下。在上鱼翅、甜菜等菜肴时，服务人员还可代替主人分菜。服务员从下首上菜，上菜的速度应视宴会进行的速度而定。客人吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜时脱节、客人等菜的现象，也要防止菜上得太快而影响宾客食兴，以至变相赶客的现象。