费南雪蛋糕的做法

费南雪蛋糕（Financier）又叫金砖蛋糕，因其外形酷似金条而得名。传统做法是将黄油煮到有点焦后再加入其它材料制成，除了原味外也可以加上各种香料、坚果做成各种口味的费南雪。

费南雪蛋糕

材料：（费南雪模形9.5CM*4.7CM约10个量）

无盐黄油100克、蛋白100克、糖80克、杏仁粉100克、低筋面粉20克、抹茶粉1大匙

费南雪蛋糕的做法

1、在锅中加入切成小块的黄油，中火煮至融化后转小火煮到黄油呈焦褐色且底部有颗粒状后关火备用。

2、蛋白加入糖搅拌至糖融化，注意不要打发。

3、加入过筛的低粉、杏仁粉和抹茶粉，搅拌均匀。

4、加入过筛的黄油充分搅拌，等面糊呈柔滑且有光泽时倒入事先涂油的模型9分满，烤箱190度预热烘烤13-15分钟即可。

提示

1、蛋白和糖搅拌时注意不要打发，搅拌至糖基本溶化就可以。

2、烤好的蛋糕取出后要马上脱模，放在烤架上放凉。