面包机蛋奶吐司的做法

做吐司面团到底该加多少水（或液体量）？

答案：

以450g吐司为例

通常用的高筋面粉量为250g

那么用的水液体量为150g左右

也就是面粉和水的比例为1:0.6

如果拿到配方中液体只有简单的水或者牛奶

初学者如何做好吐司之一:掌握面团含水量【面包机蛋奶吐司】

原料：高粉：250g、盐2.5g、糖40g、鸡蛋2个、牛奶90g（±）、黄油28g、酵母1小勺

面包机蛋奶吐司的做法

1、原料除酵母黄油之外材料放入面包桶（牛奶留出部分视需要放入）

2、和面两个20分钟成光滑面团（图1）

3、这时加入黄油和酵母二次和面20分钟至完全阶段(图2、3）

4、发酵档发至两倍大

5、按压排气后按重分为2份（图4、5）

6、滚圆松弛15分钟（图6）

7、擀卷入面包桶（取出面包搅拌刀）（图7、8、9）

8、面包桶上盖湿布发酵档发酵至两倍大（图10、11）

9、面包机烘烤当烘烤约50分钟完成（图12）