20141104东南卫视食来运转：南乳肉的做法

　　南乳肉很多人应该吃过，爱吃五花肉的人有福了，这又是一道用五花肉做出来的美食，那么南乳肉是怎么做出来的呢?小编今天就要带领大家一起来探讨一下南乳肉的具体做法。感兴趣的朋友就一起来学一学吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　南乳肉是很多人都爱吃的一种五花肉的做法，今天给大家推荐的就是这道菜。

　　制作材料

　　五花肉一斤、料酒、腐乳、腐乳汁、冰糖、醋、姜片。

　　特色

　　腐乳香纯，鲜咸微甜，肉质耙烂，肥而不腻。教您南乳肉怎么做，如何做南乳肉才好吃。

　　下面是为大家准备的详细的南乳肉的具体做法，快来学一学吧。

　　制作方法

　　1、五花肉洗净，切成麻将大小的方块，在冷水中泡十分钟，浸去血水。

　　2、把五花肉倒入锅中，加水没过肉块，加入1-2片姜和小半勺醋，再倒入料酒。大火烧开，用勺子撇去水面上的浮沫。

　　3、水煮滚后转小火，火要小到水面几乎不沸腾为宜，盖上锅盖慢炖1个小时。1个小时后加入半瓶腐乳汁，1块半腐乳压碎加入锅中。开盖再煮一会儿。

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　　4、火开大，放一些糖进去，汤变得浓稠了就可以关火了。

　　注意事项

　　1、腐乳肉的做法在网上有很多，但大多数是炒糖色。但是炒糖色的方法做出来的肉并不是太好吃(可能是我技术不过关)，后还是选择了苏式红烧肉的做法来做腐乳肉，只是把酱油换成了腐乳汁。

　　2、不用加盐，因为腐乳本身就够咸了。如果口味很重，可以在后收汁时尝一下味道，再决定要不要加盐。

　　冰糖按照自己口味加，北方人可以少加一些，弄得太甜可能不太适应。在南方是“一斤肉一两糖”。

　　3、把肉肉卷在了荷叶饼里面吃，好吃程度又提升了不止一个档次，呵呵，真是收不住闸了。

　　1.将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共24 块;

　　2.将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净;

　　3.将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内，舀入清水200毫升克，用旺火烧制;

　　4.待烧沸后，改用小火焖烧30分钟，加入红曲粉继续烧30分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸至酥烂;

　　5.将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上;

　　6.另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成。