玉山鳗鱼羹

玉山鳗鱼羹

材料：玉竹20克，山药、净鳗鱼肉各100克，胡萝卜50克，葱末、姜末各5克，料酒15克，醋2克，精盐、鸡精各3克，湿淀粉30克，清汤700克，植物油200克（实耗不多）。

玉山鳗鱼羹的做法

1．玉竹洗净，用温水浸泡至回软捞出，切成细丝。山药削去外皮，洗净，鳗鱼肉洗净，胡萝卜削去外皮，洗净，分别切成小丁。

2．鱼肉丁放入容器内，加入料酒5克、醋、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉3克拌匀上浆，下入烧至四成热的油中滑熟，倒入漏勺。

3．锅内留油10克，下入葱末、姜末炝香，下入山药丁、胡萝卜丁略炒，加清汤，下入玉竹丝，加入余下的料酒烧开，煮至山药熟烂，下入鱼丁，加入鸡精、余下的精盐烧开，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。

特点：鱼丁细嫩，山药柔嫩，鲜美柔滑。

玉山鳗鱼羹做法小贴士：鱼丁入油锅后要用筷子快速拨散，以免粘连。

山药,又名白山药、长山药、佛掌薯等。我国南北广为种植。山药肉质肥厚,富含淀粉,可用来制造淀粉,热带地区常作为粮食食用。山药别有风味,是珍贵...[更多]

煲汤网小提示

芦笋和鳗鱼能一起吃吗: 养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。

鹿肉和山药能一起吃吗: 鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。