20140306食全食美视频：武剑利讲酱汁鱼做法

 

　　很多人都非常的喜欢吃鱼，鱼肉是老少皆宜的肉类，鱼肉中的营养元素很多，常吃鱼对我们的健康非常有益。小编今天要给大家推荐的是酱汁鱼。下面就让我们的武剑利大厨来教教大家怎么做酱汁鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　酱汁鱼

　　一般的鱼的摆盘都是躺着的，但是酱汁鱼可以是站立的。

　　摆盘比较特殊，效果未必好。从业内来看，酱汁从上到下倒下了，上面的部分没有挂住，都流到盘底。

　　鱼可以正常摆盘，而酱汁单独上来，食客根据自己的口感自行蘸料，或是均匀淋上酱汁，效果会更好。

　　黄花鱼的营养价值很高，是很多人都爱吃的一种鱼类。

　　鱼的炸制火候到位，入口酥脆，酱汁味道调制的不错，二者结合口感好。

　　这道菜的摆放虽有新意，效果一般。做好一道菜，一定要考虑食客食用的方便，在技术上应做改进。

　　本期嘉宾介绍

　　武剑利

　　男，从事餐饮至今33年，擅长鲁菜，国际高级烹饪技师，中华金厨，当地餐饮号称“熏酱大王”。

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　　酱汁鱼做法

　　1)鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。

　　2)在鱼肚里放一些葱，然后用一些酱油来腌制一段时间，让它更好的入味。

　　3)准备蘸料：半匙六必居的干酱+开水稀释+小半匙红糖+小半个尖椒碎+姜末+几滴鱼露。

　　或者，按照自己喜欢的口味，随便调点蘸料也应该不错。

　　酱汁活鱼做法

　　特点

　　鱼表深红色，光亮油润美观，鱼肉鲜嫩可口，汁味甘甜醇香。

　　原料

　　活鲤鱼(或活青鱼)1条(约700～800克)，熟大油120克，甜面酱100克，白糖120克，姜末16克。

　　制作过程

　　(1) 将活鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5～0.7厘米横切一刀(不切透，到鱼骨为止)。

　　(2) 用手提着鱼尾在开水锅里稍烫一下(约2～3分钟)，烫开刀口除掉腥味。

　　(3) 炒勺放旺火上，加入大油甜面酱、白糖、清水(100克左右)调拌均匀，再加入清水1，000～1，200克，烧开后，把烫好的鱼放入。

　　(4) 把汤理烧开后，移入文火上15～20分钟，再转入旺火上烧到大开。把鱼捞出来沥汤，放在盘里。

　　(5) 把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上姜末即成。