20160111健康菜谱：虎皮凤爪的做法（下）

　　凤爪是我们大家都非常爱吃的食物，凤爪的做法也是非常多样的，不仅吃起来非常的美味而且含有丰富的营养。那么日常生活中虎皮凤爪的做法是怎样的呢?那就让我们一起跟随着健康菜谱栏目来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　虎皮凤爪的做法

　　材料

　　鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒。

　　生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉。

　　豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

　　做法

　　1、首先我们将鸡爪清洗干净，然后将其指甲剪去，紧接着将鸡爪切成两半备用即可。

　　2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。

　　3、鸡爪冲去浮末，沥干水份(好是摊开，让水份风干)。

　　4、然后将白醋和蜂蜜水混合，接着将其均匀地刷在鸡爪上，这样反复刷两三次，这样更容易形成脆皮。

　　5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制。

　　6、准备一碗冷开水，好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。

　　7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟。

　　8、我们在蒸制的时候，可以进行调料的调制，将蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、干辣椒段、生抽等进行混合搅拌。

　　9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。

　　小诀窍

　　1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。

　　2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

　　3、鸡爪在水中泡发时间少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。

　　4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。

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