20150331东南卫视食来运转：干锅排骨的做法

 

　　爱吃排骨的人很多，这也是因为排骨有非常多样化的做法。今天要给大家推荐的就是干锅排骨的做法。这道菜要怎么做才好吃呢?下面就跟着小编一起来了解一下干锅排骨的具体做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　干锅排骨具体是怎么做的呢?今天就为大家介绍了两种不同的做法。

　　干锅排骨的做法

　　原料

　　猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。

　　调料

　　色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，海天蚝油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉(八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉)30克，大蒜30克，盐10克。

　　下面就为大家阐述一下干锅排骨的第一种做法。

　　做法一

　　1、仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。

　　2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油;待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。

　　3、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。

　　除此之外，干锅排骨的做法很多，下面就为大家介绍它的第二种做法吧。

　　做法二

　　主料

　　排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽。

　　做法

　　1. 一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。

　　2. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅)，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)。

　　3. 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右。

　　4. 开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。

　　小技巧

　　1、此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。

　　2、色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。

　　3、如果想缩短腌制时间，那么把排骨切得小块一点，腌制时间就能大大缩短。

　　4、如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。

　　5、吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。

　　营养价值

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。