做鱼丸鲜汤的技巧

选择新鲜鱼（如花鲢、青鱼、草鱼），宰杀洗净，去头剁尾，剔骨刺，皮朝下平放砧板上，用刀背将鱼肉砸烂，刮下鱼肉，再剁成细肉泥备用。

将鱼肉泥放进盆内，加葱姜水、味精、鸡蛋清、料酒和清水(鱼肉与水的重量比为1：2)，用筷子顺一个方向不断地搅拌，再加入细盐，用力拌至有黏性，呈浓厚的鱼胶状。可试挤一个鱼丸投入冷水中，如能浮起，则说明已搅拌好。

再将汤锅盛水上火，左手抓起鱼泥轻轻一捏从虎口处挤出鱼丸，右手用以汤匙刮下鱼丸，放入清水锅里。待鱼丸全部做完后，将水烧开，再倒入辅料即可。