胡萝卜的功效 怪不得它被称为“小人参”
胡萝卜是常见的食物，它吃起来甜美多汁，是营养丰富的家常蔬菜，在民间也被人们称为“小人参”。胡萝卜不但营养物质丰富，还能够祛斑美白，对于胡萝卜的其他功效你了解多少呢?它的做法非常多，炒着吃是常见的一种吃法，吃胡萝卜的禁忌是什么呢?
益肝明目
经常吃胡萝卜对我们的眼睛非常好，主要是因为在胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种胡萝卜素分子结构其实等于2个分子的维生素A，胡萝卜素到了人体中，会肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，在这里面有50%变成维生素A，这个物质有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
利膈宽肠
胡萝卜中的营养物质丰富，它当中含有丰富的植物纤维，这个物质的吸水性强，到了我们的肠道中体积容易膨胀，可以说是人体肠胃中的“充盈物质”，并且还能够有效的加强肠道的蠕动，常吃胡萝卜能够起到利膈宽肠的效果，有助于通便。
健脾除疳
在胡萝卜中含有丰富的维生素A，这个物质可以说是人体骨骼正常生长发育的必需物质，它能够帮助人体的细胞增殖与生长，也可以说是机体生长的要素，特别是对于婴幼儿的生长发育来说有比较重要意义，大家可以常吃胡萝卜。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
一、酱烧胡萝卜
酱烧胡萝卜主要以胡萝卜为材料制作而成。
制作步骤
1、胡萝卜洗净切块，葱切花
2、准备一只碗，加入辣椒酱、蒜蓉辣酱、白糖，倒入适量的清水，制成酱汁
3、把炒锅烧热倒油，爆香葱花，倒入胡萝卜翻炒4、加入调制好的酱汁翻炒
5、添加适量的水，开大火焖煮20分钟
6、待胡萝卜软熟即可出锅
二、土豆胡萝卜肉末
土豆胡萝卜肉末主要以土豆、胡萝卜、瘦肉和洋葱为材料制作而成。
制作步骤
1、土豆洗净切块，胡萝卜洗净切粒，洋葱切小块，瘦肉洗净切末，葱姜切末
2、用盐、老抽将肉末腌制10分钟
3、起锅热油，葱姜爆香，放入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用
4、加入切好的土豆翻炒，再加入胡萝卜翻炒
5、添加适量盐、鸡精翻炒
6、倒入适量清水，开大火焖煮土豆和胡萝卜变软
7、放入豆瓣酱、洋葱翻炒均匀
8、加入炒好的肉末，翻炒均匀即可起锅
胡萝卜、辣椒不宜一起生吃
胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
胡萝卜、白萝卜不要一起食用
虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
结语：上文已经为大家介绍了胡萝卜的功效，我们现在对胡萝卜应该有了一些了解，喜欢吃胡萝卜的朋友在平时可以适当的吃一点，它能够为身体补充需要的营养物质，对于预防多种疾病还有不错的功效，人们在吃胡萝卜的时候要知道它的禁忌。