茄子的好处 吃这种蔬菜帮你防治胃癌
茄子是很常见的一种蔬菜，人们应该在很多的菜式中都看到过它的身影，常吃茄子能够为身体带来很多好处，它能够保护我们的血管，还可以预防胃癌的出现，茄子的做法有很多，它可以煮着吃，还可以炒着吃，吃茄子的禁忌是什么呢?下面会有详细的介绍。
保护心血管
常吃茄子能够保护人们的心血管，主要是因为在茄子中含有维生素P，这中维生素到了身体中，能够增强人体细胞之间的粘着力，还可以帮助人们有效增强毛细血管的弹性，能够降低低毛细血管的脆性和渗透性。所以说常吃茄子能够防止微血管破裂出血，让我们的心血管保持正常的功能。
抗衰老
很多人应该不知道茄子能够起到抗衰老的效果，它当中含有的营养比较丰富。食用之后可以增强体内抗氧化物质的活性，还对降低*基有着明显的作用。茄子中也含有丰富的维生素E，这个物质能够防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高。
防治胃癌
在茄子中含有丰富的龙葵碱，这个物质能够起到抑制消化系统肿瘤增殖的效果，并且还可以有效的防治胃癌。很多人在吃茄子的时候，喜欢将茄子皮去掉之后再进行烹饪，大家应该要知道龙葵碱含量比较的部分就是茄子皮，它的抗癌活性是非常强。
茄子的做法
一、酱醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法
1.摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;
2.挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟;
3.整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);
4.用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
二、独咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法
1.将黄豆洗净用温水泡软;
2.香菜择洗干净切末;
3.茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫;
4.锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末;
5.炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法
1.将茄子去皮，切成细长条;
2.青椒去籽切成细长条;
3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺;
4.炒锅留少许油，放入姜末煸香;
5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下;
6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是健康的。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
结语：上文已经为大家介绍了茄子的功效，我们现在对茄子应该有了一些了解，喜欢吃茄子的朋友在平时可以多吃一点，它能够为身体补充需要的营养物质，对于预防多种疾病还有不错的功效，不过人们在吃茄子的时候要知道它的禁忌。