五香肉干的做法

初冬时节，食欲不好，来一点五香肉干下饭吧，接下来就给大家介绍介绍怎样制作五香肉干。

五香肉干

原料：猪瘦肉5千克，精盐150克，酱油155克，高梁酒100克，白糖600克，味精、五香粉各25克。

五香肉干的做法

1、选用新鲜猪大腿和猪大排上的瘦肉。

2、将肉修净皮、骨、筋、膘等杂质，再切成重250~500克的肉块。

3、切好的猪肉块放入锅内，加满水，大火烧煮，煮至肉块发硬时，出锅。

4、煮好的肉块出锅，沥去水，再切成长1.5厘米、宽1.3厘米的肉丁。

5、肉丁和酱油、白糖、高梁酒、精盐、五香粉、味精同时下锅，再加白汤350~400克，从中心翻炒。

6、开始慢炒，直至卤汁将干时，加快速度，防止粘锅。炒至汤汁完全干时，立即出锅。

7、炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上，不能堆叠，然后送入烘房，房温60~70℃，烘烤6~7小时，烘至猪肉丁不粘手，表里干燥一致，即为成品。

特点：产品块状，色泽棕黄，微带黑色，甜咸适口，后味带辣，越嚼越香，久嚼有味。

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