滋味芋头糕的做法

新年蒸糕节节高----滋味芋头糕

蒸糕，有着节节高或者步步高升的寓意，所以，在佛山这边，大多数的家庭都会在春节前蒸各种糕，有萝卜糕、芋头糕、马蹄糕等等，这个时候开始很有过年的气氛啦！我们老家台山也蒸糕，不过，是蒸那种开花的发糕。萝卜糕、芋头糕这些是我来了佛山以后才学的。

以前也写过一篇芋头糕的博文，但最近看见圆猪猪的方子，试了一下，发现比我原来的方子更好，很简单的做法，基本不会怎么失败。于是照着这个方子（稍有改动）又做了几次，分给了朋友都说很不错，于是重新拍照写博，跟大家分享一下。

滋味芋头糕

材料：粘米粉200克，清水300克，芋头450克，腊肠2条，虾米25克，蒜头3瓣（小的用4瓣）

调料（小勺是5m1的量勺）：盐1.5小勺，黑椒粉1/2小勺，五香粉1/2小勺，色拉油适量

滋味芋头糕做法

1、200克粘米粉倒进大碗，缓缓倒入300克清水，搅拌均匀无颗粒；芋头削皮后切成小丁；虾米提前泡软后切碎；腊肠切碎；蒜头剁成蒜末；

2、热锅冷油，小火爆香蒜末；

3、加入腊肠碎和虾米碎，小火煸炒至熟；

4、盛出待用；

5、锅里重新放油，倒入芋头丁，中火煸炒至芋头丁稍硬身；

6、加入刚才炒熟的腊肠、虾米、蒜末；

7、加入刚好可以没过芋头的水；

8、中小火煮开后加入调料（盐、黑椒粉、五香粉），转小火，把粉浆搅拌均匀后，倒入锅中；

9、继续小火煮，边煮边翻拌，以免糊底，至芋头和粉浆成稠稠的糊状，即可关火；

10、容器中抹油或者垫上油纸，把芋头粉浆盛进去，装满后在桌上振几下，抹平表面；（容器必须抹油或者垫油纸，不然的话，不容易脱模）

11、锅里烧一锅水，水开后放进芋头粉浆，中大火蒸30~40分钟。（视乎容器的大小来增减时间，容器窄芋头糕厚需要的时间越长，相反，容器宽芋头糕薄的话，需要的时间就短点，用竹签或筷子插进去，拉出来没有粉浆粘在上面基本就熟了）；

12、出锅后放凉；

13、把彻底放凉的芋头糕倒扣在碟子上，撕去油纸；

14、切块；（一定彻底放凉再切，不然会粘刀的）

15、平底锅刷一层薄油，中火煎（或者直接蒸热吃也可以，煎过会比较香，好味一点）；

16、翻面后同样中火煎，煎至两面金黄即可。

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