巧克力慕斯杯的做法

简单十步轻松做出酒店级甜品巧克力慕斯杯

貌似N久没有上烘培了，不是在发游记就是上的活动，今天想起来了决定除个草。

话说介个嘛，还真不是我懒，其实偶最近天天在家折腾烘培来着。

我的第一本书完事了，第二本还没完稿。第二本全是烘培，俺基本上是以一天最少二至三道的速度在赶，最近饼干、蛋糕、面包都做得有点犯昏了。最直接的结果就是家里天天做出来一堆点心来不及消耗，尤其是饼干，刚啃掉一半又出来两锅，最后木办法，拿着到处送人，发动同事朋友来大量消耗，其中最快的方法就是拿去坨小屁的幼儿园，一个班二十五个娃，一人一个就全消灭了，儿子也觉得倍儿有面子，两全其美，多好！嘻嘻！

今天这个是那天做双色慕斯，多下来一点儿料我直接就给做成了个杯，如果全部按杯子来做约可以做4-5杯，所以家里人口少的，分量可以减半，如果按模具来算，这个分量可以做一个六寸圆模的慕斯，如果用15*15的方慕斯框，就要加量三分之一，这个大家自己换算吧！

巧克力慕斯杯

原料：牛奶200克、细砂糖20克、黑巧克力100克、吉利丁粉4克、清水30ML、淡奶油200ML、糖粉30克

装饰：可可粉、棍子饼干、巧克力花片、黑巧克力碎适量

巧克力慕斯杯的做法

1.吉利丁粉加入清水中浸泡3分钟，然后微波高火30秒至透明；

2.牛奶微波加热1分钟，然后加入细砂糖搅拌至糖溶化；

3.冷却至50度左右时，加入切碎的黑巧克力；

4.搅拌至巧克力完全溶化；

5.加入吉利丁溶液，搅拌均匀，放入冰箱冷藏5分钟左右，至巧克力糊变得较浓稠；

6.淡奶油倒入打蛋盆内，加入糖粉搅打至出现硬性纹路；

7.将巧克力糊倒入奶油盆中；

8.用橡皮刮刀混合均匀；

9.倒入玻璃杯中，墩平表面，放入冰箱冷藏2小时至慕斯凝固；

10.将玻璃杯取出，表面筛上可可粉，最后装饰上巧克力花片、棍子饼干和巧克力碎即可。

PS：

1.牛奶可微波加热也可直火加热，但注意不要加热至沸腾，因为沸腾后的牛奶会出现水油分离，表面会有一层乳脂浮出，冷却时会结皮，影响成品的质量；

2.牛奶要降温至50度左右才能加入巧克力，因为过高的温度，会让巧克力油水分离；

3.加入吉利丁溶液后的巧克力糊，要冷却至半凝固比较浓稠的状态才可加入打发奶油中，纯液体的状态会让奶油消泡，冷却的时间随着季节不同而不尽相同，一般情况下放入冰箱冷藏会比较快，冬天室温较低时室温冷却即可，掌握巧克力糊的状态，只要用小勺或者筷子搅动一下，只要可以搅动出纹路来即可；

4.淡奶油一般很难搅打至硬性发泡，所以打发至七分发左右即可，即打蛋头旋转过后有清晰的纹路，停止后不会马上消失的状态就行了；

5.市售淡奶油是常温稀奶油，要冷藏后方能打发，常温是无法打发的，所以买回来之后须冷藏4小时以上，开封后需密封保存，最好一周之内用完，因为很容易变质；

6.棍子饼干一般超市有售，巧克力碎只要用大块巧克力拿个小勺刮一刮即可刮出巧克力碎屑，巧克力花片有市售成品，没有的可以用溶化巧克力抹在大理石台面上，半凝固状态时用抹刀推挤即可做出。

其实做出酒店级别让人惊艳的甜品也很简单，只要漂亮的容器和简单的装饰，就可以成为餐桌上的亮点，或者让人心情愉悦的下午茶，喜欢这个，就自己动手做做吧，很简单的哟！

健康饮食网小提示

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