(1)乳酪慕斯蛋糕的做法
之前做得这款蛋糕，一直没有把相片整理出来，趁着假期勤劳了一把，没有过多的色彩，看着反倒有种小清新的感觉
乳酪慕斯蛋糕
材料：
香橙戚风蛋糕片：色拉油60g、橙汁80g、橙皮一小勺、盐1/8小勺、细砂糖35g、低粉100g、蛋黄5个；蛋白5个、细砂糖50g；
乳酪慕斯馅：奶油奶酪200g、牛奶165g、鱼胶粉15g、淡奶油350g、细砂糖65g、香草精适量
手指饼围边：蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60g、低粉60g
香橙戚风蛋糕片的做法
1、橙子用盐擦洗表皮，清洗干净；用刨刀刨取橙皮，并榨汁；
2、将色拉油、橙汁、橙皮屑、细砂糖及少许盐倒入碗中，用打蛋器搅成米汤状；
3、筛入低粉，用手动打蛋器略拌至无干粉末状；
4、将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用；
5、将舀出的蛋黄倒入放入面糊内；
6、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
7、蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用打蛋器低速搅打；
8、当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖；
9、继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续搅打；
10、至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可；
11、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀；
12、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；
13、从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘内；
14、在桌上震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱，180℃，16分钟左右；
15、出炉后立即倒扣，揭去油纸并盖在蛋糕片表面，放凉备用；
乳酪慕斯馅的做法
1、奶油奶酪放入盆中，倒入100g牛奶；
2、隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状；
3、滴入适量香草精，搅拌均匀；
4、鱼胶粉放入碗中，倒入剩余的65g牛奶，泡发膨胀；
5、柠檬切片后取汁，倒入泡发的鱼胶粉中；
6、将盛有鱼胶粉的碗放入锅中，隔热水溶解；
7、将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤3中的的奶油奶酪中，拌匀备用；
8、将淡奶油倒入无水的盆中；
9、一次性倒入全部量的细砂糖，用打蛋器打至勉强流动状态；
10、将步骤7中拌好的奶油奶酪溶液倒入打发好的淡奶油中；
11、用打蛋器将其混合均匀，即成乳酪慕斯馅；
手指饼的做法
1、蛋黄加20G糖，用打蛋器搅打均匀；
2、蛋白置于无水无油的盆中，加剩余糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡；
3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀；
4、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀；
5、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次；
6、将拌好的面糊装入裱花袋里；
7、在垫有油纸的烤盘上，挤出连贯的S形；
8、筛上糖粉，五分钟后筛第二次；
9、入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可；
乳酪慕斯蛋糕的组装
1、将烤好的香橙戚风蛋糕片切割出适合模子的大小；
2、慕斯圈用锡纸包好底部备用；
3、取一片香橙戚风蛋糕片放入慕斯圈内；
4、倒入一半量的乳酪慕斯馅；
5、放入另一片蛋糕片，倒入剩余的乳酪慕斯馅，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型；
6、揭去锡纸，用吹风机或者热毛巾将慕斯圈脱下；
7、四周围上手指饼，表面按喜好装饰即可；
美食城小贴士
1、这次比较偷懒，直接将戚风面糊分两份倒在烤盘里烘焙，也可以直接放进活底模中烤制；
2、香橙戚风做底，使整个蛋糕入口更清爽，也可以按自己喜好选择不同的戚风；
3、表面装饰，用的是芒果，去皮切成了薄片，然后围成小花的样子；
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