金橘戚风的做法
金橘戚风
材料：蛋5个，糖65克（糖量可在50-75克之间），橙汁或牛奶60克，葵花籽油40克，低粉100克
此方可做一个8寸 或 2个6寸 或 1个6寸加一些纸杯蛋糕 或 一盘蛋糕卷。我稍微调整了方子，液体用了金橘腌的汁水和百利酒，葵花籽油换成了色拉油，另外加入了约80G的金橘碎，总之一切以家里有的为原则。本来打算把冰糖磨成粉来做，可惜我的料理机罢工了，还是用了白糖，这是一个缺陷。
步骤用了上次果酱戚风的，大致戚风都是这样：更详细步骤请点击这里
1、准备所有原料。
2、蛋白加白醋和少许盐以及小勺玉米淀粉（这是我打发蛋白的方式，不知道哪里说过加了粟粉后蛋白糊可以更坚实。），从湿性发泡到干性发泡
3、蛋白糊做好后放入冰箱冷藏，打开烤箱预热，接着准备蛋黄糊，原料依次倒入蛋黄中搅打均匀，最后筛低粉，拌入金橘碎，最低速打匀。
4、将蛋白糊的约三分之一放入蛋黄糊中混合均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用打蛋器最低速搅打均匀。
5、混合好后从高处慢慢滴入模具里，摔几次模具将气泡震破。
6、倒数第二层，175度30分钟。中途加烤盘防止糊顶。
据说戚风都会捏后迅速的恢复原样，现在基本都可以达到这样子了哈。
这就是我附加的一个模具，液体少，所以很薄的一层，外表蛮漂亮的，脱模也很容易。
看内部组织就知道了，组织老化成很明显。非常像面包，口感扎实。
比不得火候刚好的这个湿润，有弹性。
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