日式香酥烤鳗鱼的做法

今天烤鳗鱼是主角儿，没做其他装饰，这是尾部，我的火候稍微大些，喜欢外焦里嫩，稍微带点韧劲的口感，原来担心没有好的技术剔掉刺，（说实话我都想这研究下各种鱼的解剖了），烤完后发现关于刺的担心是多余的，牙齿慢慢咀嚼品味中，鱼刺已经给粉碎了！

鳗鱼用丰腴肥美来形容不为过，这家伙脂肪实在是太厚了，又烤又蒸再烤，就是为了给它减脂瘦身的，烤鳗做过两次了成品的口感都很赞，鳗鱼营养极其丰富，被称为水中软黄金。

香酥烤鳗鱼

材料：海鳗两条、料汁1碗（鳗鱼骨汤150克、生抽2勺、老抽2勺、麦芽糖2勺、白砂糖

1勺、盐适量、料酒1勺）蜂蜜适量

香酥烤鳗鱼的做法

1、准备好两条鳗鱼，将表面粘液的去除（1、可以用刀刮粘液，然后用盐搓洗2、可以用面粉搓洗3、可以用较热的开水烫洗）

2、将鳗鱼从背部剖开去头去骨清除内脏，洗干净备用

3、用纸巾或毛巾吸干水分，将鱼皮向下，180度，烘烤至油脂析出表面微黄，中间翻一次面，（根据鱼片的大小自己控制时间，至鱼肉稍微硬挺即可）

4、将烤好的鱼片放到垫了紫菜的蒸格上，水开后蒸约10分钟（蒸制可以很好地去除油脂也是值得提倡的鳗鱼食用方法）

5、这个时候制作鳗鱼骨汤，将鳗鱼骨用水汆烫去腥，放入高压锅中，加入2段大葱、1勺料酒、适量盐和200克水熬成鳗鱼骨汤（可以不这样麻烦，但是用鳗鱼骨汤调的料汁有底味更鲜美）备用

6、熬好的鳗鱼骨汤滤掉杂物7、加入生抽2勺、老抽2勺、麦芽糖2勺、白砂糖1勺、盐适量、料酒1勺调味（可以根据自己的口味斟酌添加）搅拌均匀

8、蒸好的鳗鱼放到烤网上，两面刷上料汁，180度烘烤10分钟

9、料汁一遍要刷3—4次，至鳗鱼暗红色，最后薄薄地刷一遍蜂蜜，口味好而且颜色更好看

10、盖到米饭上，撒少许芝麻，将料汁烧开，浇到米饭上就是鳗鱼饭了

健康饮食网小提示

芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。

鳗鱼和牛肝不能一起吃:二者起生化反应，不利于健康