酥炸小黄鱼的做法

2012年元旦马上就到了，给博友们提个醒，新年的第一个菜，总要有一点讲究才行，要有一点故事，按照传统的说法，新年的第一个菜，要吃开运菜。

缺点：酥脆的小黄鱼，丢失了卖相。

酥炸小黄鱼

原料：小黄鱼500克

辅料：葱头；芹菜；香菜根；葱姜蒜适量

调料：盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙

酥炸小黄鱼的做法

1.先看看原料

2.准备：把辅料芹菜；香菜根；葱头；葱姜蒜切成块备用

3.腌制：小黄鱼去鳞；去内脏；洗净后，加入盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙抓匀。

4.入味：将切好的上述蔬菜，放入于盘中，腌制4小时以上。

5.擦干水份：腌制4小时以后，将鱼拣出，擦干小黄鱼表面的水分备用

6.高温炸制：油温7成热时，下入小黄鱼，不要一次下入太多，二面翻炸，炸到有酥脆感时，即可捞出。

7.控油：炸好的小黄鱼，放在纸巾上，吸去油份，可以配上辣酱食用。

8.上桌了：

炸小黄鱼的三个烹调要点

1.去腥增香法：用具有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼，如葱头；香菜根；芹菜叶；葱姜蒜。去腥快；鱼增香。

2.蚝油提鲜法：用蚝油腌制，而且时间要在4小时以上，能够腌透入味，还能将小黄鱼的鲜味提出来。

3.高温不沾粉：腌制后的小黄鱼，不用裹生粉之类的东西，直接入7成热的油锅，高温炸制。

这样炸出的小黄鱼，非常脆，一碰就碎。