*羊肉手抓饭的做法
迎接新年的十全大补饭制作8技巧——*羊肉手抓饭
抓饭，*语叫"波糯”，是中国**、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。据考证抓饭最早始于北宋（公元960-1127）年间，是一种游牧民族与农耕文化相结合的产物。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种"药方”传给了大家，一传十十传百，便成为现在的*人普遍吃的抓饭了，因此，抓饭也有了一个特殊的名字"十全大补饭”。到了唐代史籍中曾被译作"孛锣”。而清代边塞诗人萧雄在其《西疆杂述诗》中，不仅记载了抓饭的具体做法，还对抓饭的称谓进行了诠释："若烹稻米，喜将羊肉细切，或加鸡蛋与饭交炒，佐以油盐椒葱，盛于盘，以手掇食之，谓之抓饭。遇喜庆事，治此待客为敬。”
"抓饭”因营养丰富且别具风味，在*的生活中，一直占据着"至尊”的地位。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备抓饭待客，故"抓饭”在当地又被称为"长面子”的饭。
*羊肉手抓饭
原材料：新鲜羊排200克、胡萝卜1根、洋葱1个、大米2量杯、*巴旦木、*葡萄干。
调味料：食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油。
大米的提前浸泡
1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水。
2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟。
3.浸泡好的大米沥干水分备用。
羊肉手抓饭制作过程
1.食盐2茶匙放入小碗中。
2.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水。
3.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热。
4.调好的食盐水快速倒入油锅中。
5.洋葱1/2个切成条状。
6.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒。
7.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出。
8.剩下的油中放入生姜片，小火炸香。
9.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒。
10.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色。
11.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条。
12.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软。
13.锅里加入足量的冷水没过食材表面。
14.盖好锅盖，大火熬煮。
15.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。
16.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整。
17.盖好锅盖，转小火焖煮。
18.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿。
19.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮。
20.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉。
21.放入适量巴旦木。
22.放入葡萄干。
23.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅。
制作煮饭必须注意
第一：羊肉的选择。选择带骨羊肉。
第二：胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜，比红胡萝卜吃起来更香。
第三：炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。
第四：泼洒食盐水时，要掌握技巧和用盐量。
第五：大米需提前浸泡。
第六：焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。
第七：撒孜然粉增香味。
第八：可以放一些*干果增加口感。