炒螃蟹的做法

菜系及功效：骨质疏松症食谱

炒螃蟹

原料：雄螃蟹500克，干葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色酱油10克，湿淀粉10克，白糖3克，香油2克，猪油750克(耗75克)，食盐5克，昧精4克，胡椒粉0.5克。

炒螃蟹的做法

螃蟹宰杀后，腹部朝上放砧板上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净，再剁去螯，并切成两段，用刀拍破螯壳。将半蟹身再切成两块，待用。锅烧热，下猪油，用武火烧至油沸(约1’70~C)，下入干葱头，炒翻后，把葱头捞出，将油过滤，在炒锅内略留底油，置火上，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次人料酒，下入汤、盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下入猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，即成。

用法：食用。

主治：筋骨痛、老人骨质疏松症。

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