腊肠韭菜炒小米饭的做法

说起炒大米饭，我想十个人里肯定会有十个人爱吃。如果让你每天端着一碗大米饭吃，你的感觉是什么呢？肯定会说："怎么又是炒饭啊！”。所以，腻了，不是因为多，而是因为少。我们的食材没有多元化，口味单一，时间长了，就会有味觉上的疲劳。那么，今天我们来换个花样，把炒大米饭换成炒小米饭，看看会是什么效果呢？呵呵，我家是吃了个盆底朝天，比炒大米饭好吃多了。不知道你家会是什么样？只有试过才知道哦～～

原材料和调味料：

原材料：隔夜小米饭、腊肠、韭菜、胡萝卜、鸡蛋。（隔夜小米饭的焖制方法请点山西：朱元璋称帝后念念不忘的"捞饭汤”——山西南瓜小米捞饭汤）

调味料：食盐、食用油。

炒制过程

1.隔夜小米饭用手轻轻捻一下，把聚在一起的米团捻松散。

2.鸡蛋磕入小碗中，打散至蛋清与蛋黄充分混合，成黄蛋液。

3.捻松散的小米饭放在深一点的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米饭上。

4.用筷子将蛋液与小米饭搅拌均匀，使小米饭被蛋液包裹。

5.锅放火上，倒入适量的食用油。

6.剩下的一半蛋液倒在油锅里，待蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速将蛋液划散成小块，盛出。

7.锅内留底油烧热。

8.腊肠用刀切成小丁。

9.腊肠丁放入油锅，用铲子煸炒至腊肠吸油膨胀出香味。

10.胡萝卜洗净，去皮后切成小丁。

11.胡萝卜丁倒入锅中，用铲子翻炒至胡萝卜吸收油分。

12.韭菜摘洗干净，切成小碎末。

13.韭菜末放入锅中，用铲子翻炒均匀。

14.倒入拌有蛋液的小米饭，用铲子翻炒至米饭与蔬菜混合均匀。

15.倒入炒好的鸡蛋块。

16.用铲子的背面推压米饭，一直炒至小米饭散发出干香味。

17.调入适量的食用盐。

18.继续用铲子推压翻炒均匀即可。

慧心经验与心得：

1.小米饭最好用隔夜米饭，如果用刚焖好的小米饭，也要放置一段时间，等凉了再炒。

2.小米饭有粘性不如大米饭利落，先用手将小米饭捻松散，后面炒制时小米饭不宜结块。

3.小米饭先用蛋黄液裹一下，炒出来的小米色泽更金黄。

4.炒制过程中，要用铲子的背面推压着炒，可以把聚在一起的小米饭团捻松散开，炒出的小米饭不粘连，颗粒分明。"炒小米饭”也是具有山西风味的食品，也是百姓餐桌上的家常食品。将炒好的小米饭配以鸡蛋、青菜或者火腿、肉末、加葱炒至。我家喜欢鸡蛋大一点，觉得那才是蛋炒饭～～焯好的小米饭色泽金黄、香鲜味美，比炒大米饭更有嚼头，更干香。

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