炝拌腐竹的做法

炝拌腐竹，是一道凉菜，用炝炒调味料的手法最后冷拌，相对于直接用调料凉拌，滋味更厚重一些，是我日常比较喜欢的一种冷菜制作方法。

炝拌腐竹

主料：腐竹

配料：芹菜大蒜葱

调料：豆瓣酱、花椒、大茴、鸡精、味极鲜酱油

炝拌腐竹的做法

1.芹菜去叶和老根备用。

2.将芹菜茎洗净切长段备用。

3.烧开水，将芹菜段入开水锅焯水去苦味。

4.焯水后的芹菜段放入冷水中冰着备用。

5.腐竹用开水烫软备用。

6.将烫好的腐竹切段备用。

7.将蒜和葱切片备用。

8.炒锅放油，下入花椒和大茴爆香。

9.下入豆瓣酱爆香。

10.下入葱和蒜片炒出香味。

11.关火，将芹菜段放入锅中，裹上调料浸一下入味。

12.放入腐竹段，拌匀装盘即可食用。

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