三圆炖金鳖
三圆炖金鳖
材料：甲鱼1200克，莲子、桂圆肉、干红枣各25克，火腿50克
调料：葱段10克，姜片5克，料酒25克，精盐2克，胡椒粉、味精各1克，炼制猪油15克，清汤适量
三圆炖金鳖的做法
1、甲鱼剖净后蒸熟，拆下4只腿，把腿骨拆去，码放于鳖形器皿中。将甲鱼裙边拆下，切成12块长方片，放于鳖形器皿*。
2、火腿切12片，放在甲鱼两边，每边6片。桂圆肉用沸水泡1小时备用。
3、红枣去核，与莲子一同入锅，加水煮半小时至熟，取出放入鳖形器皿内，围成项链状。
4、炒锅烧热，放入猪油，用葱、姜炝锅，放料酒及清汤煮滚，捞出葱、姜不用，放入精盐、味精调味，将汤汁淋入鳖形器皿中，撒上胡椒粉。
5、上桌时，准备卡式炉1只，炉上放金属盘，盘中放水，鳖形器皿置水中，边炖边食（若无卡式炉，也可用砂锅等代替）。
营养功效：滋阴凉血，益气调申，补虚壮阳。
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