卤水拼盘的做法
做卤水的调料可多可少，我一般只放家里最寻常的料：葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、糖、料酒。超市也有卖配好的卤料包，做卤水更方便。
卤各种食材所需的时间会有不同：牛肉大概要90-120分钟，猪肉40-60分钟，鸡肉20分钟，豆腐海带20分钟，鸡蛋要先用清水煮好剥了皮，待食物卤好关火后丢进去浸泡一夜就可以了。掌握了不同食材所需要的大致时间，做卤水就是一件特别简单的事。
卤水可以反复用，每次用过后晾凉装入保鲜盒，放冰箱冷冻，下次用时取出化开，适当加些水并补充一些调料进去就可以了。时间越久的卤水卤出的食物味道越醇厚。
卤水拼盘
材料：
卤水调料：葱一段，姜一块，桂皮一块，八角一个，片糖或冰糖适量，盐，生抽两匙，料酒一匙，老抽两匙。
食材：鸡腿两个，鸡心适量，豆腐干四块，千张豆腐皮一张，鸡蛋五个。
卤水拼盘的做法
1.烧水，水沸后放一匙料酒，放鸡腿和鸡心焯烫变色后，捞出沥水；
2.将千张豆腐皮卷起，用线捆扎好备用；清水将鸡蛋煮好，过冷水，剥皮备用；
3.将焯烫后的鸡腿、鸡心和豆腐干豆腐皮放入锅中，放入卤水调料，加水没过食材，大火烧开，转中小火煮20分钟，关火，放入煮好去皮的鸡蛋，浸泡过夜即可入味。
卤水拼盘的做法小贴士
如果同时卤牛肉、猪肉和鸡腿青菜，可以将所有食材一同放入，但要掌握各种食材所需卤制的时间，时间到了要将相应食材取出。
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