咸甜大蒜的做法

菜系及功能:川菜菜谱

咸甜大蒜

原料:鲜大蒜1000克。

调料:盐4克，料酒30克，酱油30克，醋15克，桂皮1小块，八角5粒，红糖150克。

咸甜大蒜的做法

(1)鲜大蒜剥去外皮，整头放人容器中，撒上盐，加入料酒和匀，腌渍入味。

(2)取一只碗，加入150克清水，将洗过的桂皮、八角放入碗中，加盖封口，置蒸锅中蒸20分钟取出，拣去桂皮、八角不用，加入红糖、酱油、醋调匀，淋人大蒜中，上下翻拌均匀，加盖盖严。

(3)每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次后，将盛器口彻底封严，置阴凉处，20天后即可打开食用。

要领:鲜大蒜剥去外皮后，切忌洗涤。在腌渍过程中，应防止油脂或其他不洁物的污染，以免成菜后有异味。取用时，应用专用筷子，避免污染，这样才能保持大蒜味醇不变，经久不坏。该菜制作要求高，仅供参考。

特点:色泽棕红，质地脆爽，咸甜味正。

健康饮食网小提示

大蒜和肉能一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值

肉和大蒜能一起吃:俗话说“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，维生素B在人体停留的时间很短，吃肉时吃点大蒜，不