芫爆肚丝的做法

出门久了，自然心中对老家就有无限的相思，那山、那水、那些乡亲，还有那家乡的美食。

老家潍坊有个菜系：景芝小炒。之说以称之为"菜系”，是因为在潍坊把用肉丝与细条状的菜蔬搭在一起烹炒的菜，均可以用来叫做"景芝小炒”。其中像香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、贡菜小炒肉是比较有代表性和极有名气的"景芝小炒”。

景芝小炒里最经典的要算是"香菜小炒肉”，香菜小炒肉和景芝镇的金丝面、三页饼并称景芝三名吃。

香菜小炒肉也可以叫做"芫爆肉丝”，是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的。其烹饪方法基本与油爆相同，但不同的是主料的形状多为条丝状。烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。

用芫荽来作为主料烹制菜肴，也许是潍坊人特有的吧，一般人还真的享用不了芫荽的特有的香气。这里用的芫荽要选用哪种大棵的，高度像芹菜的芫荽，择掉芫荽的叶片，把芫荽梗切成寸许长。烹制时，不放酱油等带有色度的调料，尽量的保持菜蔬的本色。这样出来的菜，味鲜清雅，味道很是别致。

今天用猪肚来做个新版的"景芝小炒”---芫爆肚丝，用以熨平我心中的缕缕乡愁。

芫爆肚丝

材料：熟猪肚、香菜、大蒜、香油、白醋、白胡椒粉、料酒、盐、植物油、生姜

芫爆肚丝的做法

1、香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。

2、猪肚去除油脂切成细丝。

3、炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。倒入肚丝，大火爆炒。

4、烹入料酒，调入1/2汤匙白醋，洒入适量的白胡椒粉。

5、关火倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀，淋入香油。

美食小提示

1、烹炒此菜要大火爆炒为好。

2、芫荽要关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味。

健康饮食网小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可