香椿芽胡罗卜蛋饼的做法
春，是充满希望的季节，哪怕心中再焦躁慌乱，看一眼绿意融融生机勃发的食物，也是满心喜悦的。
民间常有"门前一株椿，春菜常不断”之谚，和"雨前椿芽嫩无丝”之说。每当早春谷雨前后，最爱的香椿芽也陆续上市，它常被称为"树上蔬菜”，嫩嫩的香椿芽绿叶红边，红如玛瑙，绿如翡翠，香味浓郁，而其营养药用价值之高，常被作为宴客之名贵佳肴。
香椿因品质不同，可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，口感细嫩，香味浓郁，是供食用的重要品种；红芽红褐色，口感会略微粗糙些。不管何种口感，有一把香椿入菜，拌豆腐、拌凉菜、做冷面，煎鸡蛋，做香椿酱都是极为诱人的。小时候家门前的香椿树常被奶奶视为宝贝，变着花样做的香椿芽无论搭配任何食材，都立马成为主角，感受到的是浓郁又清香的春之味。
香椿中含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有"助孕素”美称。芽苗中含量最丰富的维生素C、胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，今天做的香椿胡罗卜蛋饼，是最简单美味的香椿做法，早餐10分钟左右就能做好，春季保健美容可不要错过哦。
香椿芽胡罗卜蛋饼
主料：香椿芽100克，胡罗卜20克，鸡蛋4个。
调料：盐一小勺，葵花籽油或橄榄油2大勺，淀粉一小勺。
香椿芽胡罗卜蛋饼的做法
1.香椿苗取最上面的嫩芽，洗净后放入沸水中汆烫一下。
2.切成细小的末备用。
3.迷你胡罗卜切成细条。
4.再横刀切成细小的丁。
5.将鸡蛋打散，其他食材备好。
6.香椿和胡罗卜放入打散的鸡蛋中，洒入一小勺盐。
7.洒入一小勺淀粉，打匀。煎出来的蛋饼口感会更软嫩蓬松。
8.锅中放入两大勺油，用手放在锅上试油温，微微热度时就可将蛋液从中间一次性倒入。
9.迅速转动平底煎锅，让鸡蛋变成蛋饼，中火慢慢煎熟。
10.翻面时用锅铲慢慢放入蛋饼的中心，感觉能整个提起来时再迅速翻转，煎熟另外一面。
如果感觉容易碎说明还要再煎一会儿，不然切出来的形状会不好看。
11.最后随个人喜好切成三角形或者正方形，码整齐装盘，沾酱汁食用皆可。
美食小贴士
1、香椿宜烫后再吃。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，除选用最新鲜的香椿芽外，食用香椿前在沸水中焯烫1分钟左右，也能除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时能更好地保存香椿的绿色，所以吃香椿尽量先焯烫，无论做蛋饼或者拌豆腐都会更安全美味。
2、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。