豌豆糕怎么做的做法
太原夏日清凉祛暑的十大名小吃——豌豆糕VS豌豆糊
豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清凉祛暑必备食品，梦中的老人正是太原制作豌豆糕的掌门人——贾德旺老爷爷。以前买豌豆糕的时候和老爷爷聊天，得知豌豆糕是贾家祖传做法，卖豌豆糕从他爷爷开始，之后是他父亲，传到他是第三代，整个制作过程需要四五个小时，全是自己亲手完成。现在，离开太原多年，不知这位老爷爷身体如何？是否还在吆喝着"豌——豆——黄——来，澄——沙——糕”？
山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯马、河津等地，因此"豌豆糕”又叫做"豆沙糕”或"澄沙糕”。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有"来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱”。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。
据《中国历代御膳大观》记载，豌豆糕在清初传入北京，经改良制作改名叫豌豆黄，成燕京著名小吃，于是有了"从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有"豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。
豌豆糕是由豌豆、栀子、柿饼制作而成，在1957年被评为"太原十大名小吃”，2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。豌豆糕制作工艺十分讲究，先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣，用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后，倒入磨好去皮的豌豆，锅开后撇净上面的沫，焖火，用文火熬3个半小时，直到豌豆熬成糊状，加入白糖和栀子上色，用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟，切成薄片铺在大搪瓷盆里，摆成徽型花样，在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结，几小时后即能吃。
豌豆糕
原材料：豌豆250克、柿饼1个、红枣2个、白糖70克。
豌豆的浸泡与去皮过程
1.豌豆用清水洗净，放在碗中加冷水没过豌豆表面，浸泡20分钟.
2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱，里面的碗豆仁干燥。
3.泡好的豌豆放在手心，五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮。
4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离，浸泡时间合理，在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣。
5.重复第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离，放在盘中，用嘴对着盘里的豆仁吹气。
6.把豆皮吹掉，留下的黄色豆仁放在碗中。
豌豆的煮制过程
1.去皮的豌豆放在电压力锅中。
2.加入清水500克。
3.盖好锅盖，通电按"豆类”键按钮，开始煮制25分钟。
4.等电压力锅停止工作，豌豆仁煮烂出沙。
豌豆糊的制作与煮制过程
1.煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内，打成豌豆糊。
2.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤。
3.滤好的豌豆糊放入锅中。
4.加入白糖70克。
5.开小火，用擀面杖朝一个方向快速搅拌。
6.搅至豌豆糊浓稠，关火。
搅拌机搅打好的豌豆糊，加入白糖装入杯中，放冰箱冷藏后，当冷饮十分清凉～～
豌豆糊的装碗与冷却凝固过程
1.柿饼去掉壳子，用刀切成细条。
2.红枣用清水洗净，用刀切成细条。
3.碗中铺一层保鲜膜，红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底，成莲花形状。
4.碗里舀入适量豌豆糊。
5.豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条，成莲花形状。
6.再舀入适量豌豆糊，一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好，碗上拉一层保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上，切割成块，金黄的糕上点缀着褐色柿饼，诱人口水。吃一口，沁凉，绵甜，入口即化，爽爽的。
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