山西名菜油纳肝

挑选和处理猪肝要遵循"六原则”——山西名菜油纳肝

猪肝含有多种营养物质，富含丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料，缺铁性贫血者食用最好；猪肝中含有的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。但是，猪肝中含有的胆固醇高，有高血压和冠心病的人最好少食用。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。因此，购买猪肝时我们要擦亮眼睛，选择有正规渠道产品，挑选新鲜的猪肝，在我的老家有"肝不过午”的说法，正常的肝脏一般都是无毒的，可以放心使用。

A.猪肝挑选"四个看”：

B.猪肝首要处理之流水冲洗：

C.猪肝首要处理之盐水浸泡：

C.猪肝首要处理之干粉揉搓：

D.猪肝首要处理之剔除白膜：

E.猪肝的切法：

F.猪肝的上浆处理：

G.猪肝的炒制过程：

健康饮食网小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效