秘制长江子鱼的做法
年夜饭桌上的秘制长江子鱼让你吃了年年有余----让你龙年里年年有余的9道鱼
今天推出过年的一道必须有的菜：鱼。年年有余，所以那是必须的啊，这么讨口彩的菜一定要吃的！但是简单的红烧吃起来太不过瘾，一定要来点特别的方法烹饪，不鸣则已，一鸣惊人啊！看看今天Tony用了什么秘制的调料来烧出给力的红烧大鱼呢？不过有件趣事这里要分享一下。话说昨天晚上打开图片编辑，要上鱼，没错，可是我只知道这条鱼叫"zi鱼”但是普通话叫什么，我还真不知道，所以只能微博求助。看看当时热闹的场景！
子鱼,是鲻鱼的别名,鲻鱼肉质厚，味鲜美，营养丰富，含蛋白质达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻，而其鱼卵可制做鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。这么鲜美的鱼怎么可以错过呢?加上Tony特别调制的料保证让这道鱼闪亮你的家宴啊哈哈!
秘制长江子鱼
原料:子鱼(鲻鱼)
调料:生抽 老抽 黑胡椒粉 蚝油 白糖 白酒 大葱
生姜 辣椒酱 豆瓣酱 香葱
秘制长江子鱼做法
1.买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;
2.把鱼切成两半;
3.再用水清洗干净备用;
4.小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；
5.加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；
6.加入半勺白糖，一勺白酒；
7.加入一勺大葱末和生姜末；
8.加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；
9.加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；
10.热锅后加入橄榄油；
11.把鱼拿起尽可能沥干酱汁；
12.放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；
13.3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；
14.加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；
15.出锅前撒上葱花。
秘制大公开：红烧鱼没什么稀奇，但是加对料可以出奇制胜
1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；
2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。
3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；
4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！
哈哈，是一条鱼，因为剖开成两半，看起来怎么是两条，年年有余嘛！而且吃的时候不用翻身了啊！
今天的盘子其实比较大的，你看这么一大条鱼都装得下啊哈哈！
早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠，身体的新陈代谢虽然一直不停，但速度却很慢，只有通过再次进...[更多]