抓炒鱼片的做法

菜系及功能:冬季菜谱

抓炒鱼片

原料:主料：青鱼肉（桂鱼最好）250克；

调料：绍酒7克、水淀粉100克、酱油10克、白糖20克香醋5克味精1克精盐1克葱末5克姜末5克花生油750克（实耗60克）

抓炒鱼片的做法

1）将鱼肉去净皮和骨，用刀切成长4厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的鱼片，放入盐、水淀粉（85克）抓匀浆好。

2）炒锅上火烧热，倒入花生油，用旺火烧至七成热时，将浆好的鱼片逐片地放入锅中炸至金黄色时即可取出。

3）把酱油、绍酒、醋、白糖、味精、水淀粉（15克）和适量水调成芡汁。再将炒锅烧热，放入花生油30克，烧至六成热时，加入葱末、姜末稍煸一下，再倒入调好的芡汁，待呈糊状时，放入炸好的鱼片，翻炒几下，使卤汁均匀包裹在鱼片上，淋上花生油10克即成。

特点:色金黄，质香脆，味酸甜。

操作要点:

1）炸鱼片时如火力太旺，可把锅端离火口或放在微火上炸。

2）用此法可制抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒虾仁。

健康饮食网小提示

青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养

李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜