蜀香鸡的做法

蜀香鸡这一道我熟悉的味道，从菜名来看，它是地道川菜，我虽然对这道菜不太熟悉，但从菜式来看，应该是新式川菜，从味道上来说，是鱼香肉丝改良版，味道接近鱼香味，但麻和辣方面又强过烈一些。麻和辣都是我喜欢的味道，从第一次吃的时候，就爱上了它，然后每次和朋友去吃酒店吃饭，都会点到这个菜。

昨天在单位里炫耀这道菜来着，惹得小妹催着上菜谱，好比照去学习，昨晚实在有些累，早早休息了，没来的及上菜谱，早晨醒来，精神好了许多，没事做，就上菜谱，不能做言而无信的人。

今年没好好的做菜，我和同事说，我真的感觉到自己迷失了，找不到自己的方向。只有做菜写菜谱的时候，才感觉又做回了自己，因此，不管做的好坏，这是一份精神依托，我是不敢丢掉它的，无论我再忙再累，我得为自己的精神活着。

蜀香鸡

主料：鸡腿或鸡翅根

配料：葱、青辣椒、干红辣椒、鸡蛋淀粉

调料：食盐、食用油酱油、豆瓣酱、白糖、番茄酱、花椒、麻椒

蜀香鸡的做法

1、鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作。

2、青辣椒洗净备用。

3、葱洗净备用。

4、准备干红辣椒、花椒和麻椒备用。

5、鸡翅根剁小块备用。

6、将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟。

7、腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉。

8、拌匀备用。

9、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用。

10、干红辣椒用剪刀剪段备用。

11、炒锅放油，油热下入鸡块炸制。

12、鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出。

13、沥油装盘备用。

14、炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香。

15、下入干红辣椒段爆香。

16、下入青椒片和葱段炒出香味。

17、下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味。

18、翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用。

19、另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味。

20、放入番茄酱。

21、加入蚝油。

22、加入三勺白糖。

23、加入适量的水煮沸。

24、倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸即可。

25、将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀。

26、鸡肉块裹满味汁后，即可关火。

27、装盘即可食用。

这道菜的特点不仅是口感好，而且因为番茄酱的加入，色泽红色油亮，也勾人食欲。是下饭的绝配菜。

注意：

1、鸡肉上浆的时候，要有鸡蛋黄，这样炸出的鸡肉块酥香口感好。

2、根据个人口味，可以加大麻椒和干红辣椒的用量，我这次是手下留情，因为照顾我的家人。原制作用料较多。

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