鲜虾墨鱼面的做法

美味健康的"黑暗料理”----鲜虾墨鱼面

墨鱼又叫乌贼、墨斗鱼、花枝等。墨鱼肉鲜脆爽口，也含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等人类需要的营养，可以炒菜做汤或晾成干煲汤等很多种做法。这里要说说墨鱼体内含有的墨汁，墨鱼汁可以加工成色素，黑的很彻底。同时墨鱼汁也是可以食用的，并且经过对小白鼠的试验，墨鱼汁有很好的抗癌作用，所以很多国家都开始研发这种用墨鱼汁做的食物了。今天的面条，肉和汁充分利用，这难道是传说中的"黑暗料理”？

手工墨鱼面

材料

A.面粉300克，鸡蛋1个，水110m1，墨鱼汁5m1，盐2克，橄榄油5m1(视情况添加)。

B.玉米粉50克，面粉10克。

手工墨鱼面的做法

1.墨鱼汁是两个墨鱼中取出的墨囊份量，将墨囊剪破，将汁跟所有材料混合，然后揉成比较粗糙的面团，如果实在不成团可以加入5m1的橄榄油调整面团的硬度，包裹保鲜袋饧15分钟，再揉光滑后饧30分钟。

2.在操作台上撒些玉米粉和面粉，将面团擀成厚2mm的片状，上面再撒些玉米粉和面粉，将面片如图折叠起来。

3.用刀切合适的宽度即可，将切好的面条用手捋顺，抖去多余的干粉即可使用。如果不是马上使用，可以摊放开晾干，或直接冷冻。

特别提示

***墨鱼汁也有卖包装成小袋的，每袋几毫升，可以用来做海鲜饭和意大利面食用也很方便。

***用手擀的面团会比用压面机的面团要稍软些，否则很难擀开。

鲜虾墨鱼面

材料

A.手擀墨鱼面350克

B.橄榄油30m1，洋葱沫50克，虾5个，墨鱼2条，芦笋100克。

C.白葡萄酒5m1，盐3克，胡椒粉少许。

鲜虾墨鱼面的做法

1.虾剪虾须和脚取出虾线，墨鱼，将墨鱼一侧用到划开，取出肠胃和硬壳，剥去外面的黑膜，再将墨鱼清洗干净切成丝备用。

2.将墨鱼面煮至8成熟。

3.平底锅倒入些橄榄油，油热后加入洋葱末煸炒出香味，然后加入虾，等虾变色后将虾头部虾油用铲子按压挤出，倒入白葡萄酒。

4.然后加入墨鱼、芦笋和面条。再加入盐、白胡椒粉调味，等汤汁收干即可关火。

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