猪肝为什么宜与苦菜同吃

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。

苦菜性寒味苦，具有清热解毒、凉血的功效；猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。

苦菜与猪肝搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，适合于辅助治疗面色萎黄、小儿疳积、浮肿、贫血、眼花、眼痛、痔疮等病症。

做法小技巧

1、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

2、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。

3、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如"蘑菇油菜”、"扒菜心”、"海米油菜”等。

4、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。

5、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

6、食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

7、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

8、海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

选购技巧

1、颜色：油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。

2、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。

3、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如"蘑菇油菜”、"扒菜心”、"海米油菜”等。

4、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。

5、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。

6、外表：油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。

7、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

8、食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

搭配指南

1、苦瓜或苦菜和猪肝:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

2、猪肝和苦菜:苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。

3、白菜猪肝:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

4、猪肝和菠菜:同食具有补血的功能，对治疗贫血有奇效

5、苋菜和猪肝:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能

6、猪肝和白菜:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效

7、菠菜和猪肝:是防治老年贫血的最佳搭配食物。

8、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效

禁忌指南

1、猪肝和辣椒:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

2、猪肝和番茄:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

3、鲤鱼和猪肝:同食会影响消化

4、猪肝和菜花:同食降低人体对两物中营养元素的吸收

5、山楂和猪肝:山楂富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。

6、猪肝和维生素C:猪肝与富含维生素C的食物相克引起不良生理效应，面部产生色素沉着

7、猪肝和鹌鹑肉:新鲜的猪肝与鹌鹑肉搭配同食，其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应（酶需加热到一定温度才失活），产生一些不利于人体的因素。某些物质进入人体后，干扰了微量元素（如铁、铜

8、鲫鱼和猪肝:同食具有刺激作用