双色玛德琳蛋糕的做法

玛德琳，西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。

玛德琳属于贝壳蛋糕，因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼干。

这是一款特别适合烘焙新手的小甜点，制作起来非常简单，烘烤的时候只要看到蛋糕鼓起，高高的"大肚子”，就算成功了。非常值得一试！

经典法式点心——双色玛德琳蛋糕

原味玛德琳

原味玛德琳材料：蛋液50g，糖粉50g，低粉50g，泡打粉1g，柠檬皮屑少许，黄油50g。

原味玛德琳的做法

1.蛋液加糖打匀，搅拌至糖充分融化。柠檬一个洗干净，用刨子刨下半个柠檬皮，切碎。

2.柠檬皮碎加入蛋液中，拌匀后过筛入低粉和泡打粉的混合物拌匀，黄油隔热水融化，倒入1的面糊中拌匀。

3.贝壳模刷上一层黄油防粘，拌匀的面糊进冰箱冷藏一个小时后再装入裱花袋中。

4.裱花袋的蛋糕糊糊挤入贝壳模子里，进150度预热好的烤箱，中层，烘烤10-12分钟，看到高高的肚子鼓起了，成功了！烤好后乘热脱模放凉。

巧克力玛德琳

巧克力玛德琳材料：蛋液55g，糖粉40g，低粉30g，可可粉5g，泡打粉1g，黄油30g，巧克力30g。

巧克力玛德琳的做法

1，蛋液加糖打匀，搅拌至糖充分融化,过筛入低粉可可粉和泡打粉的混合物再拌匀。

2，巧克力和黄油隔热水融化，倒入步骤1中的面糊拌匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏1个小时。

3，贝壳模刷上一层油防粘，拌匀的面糊装入裱花袋中，挤入贝壳模子里。进150度预热好的烤箱中，中层，10-12分钟，看到高高的肚子鼓起，脱模放凉。

美食小提示

1、玛德琳蛋糕使用的模具，可选品质好的硅胶模具，网上有卖。

2、硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。

3、玛德琳面糊挤入贝壳不要太满，挤入模具2/3满就足够了，要不面糊烤的时候会浦出来。

4，巧克力和黄油隔热水融化时，温度不要太高。

5，玛德琳小肚子的秘密：

玛德琳蛋糕使用高温短时间烘焙，模具四周边缘较薄所以四周的面糊熟了中间面糊还没熟，才会形成*鼓起来的大肚子。小肚子是玛德琳成功的标志。