野兔炖萝卜
野兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，”飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。野兔肉有“荤中之素”的说法，素有“美容肉”、“保健肉”之称。
这只野兔是朋友送给我的，周六我有时间，搭配白萝卜给炖了。我们本地吃野兔，一是包包子（包角儿），二就是加萝卜炖。兔肉有膻味，加点萝卜可以一定程度解膻味，另外荤素搭配，营养又健康。
野兔炖萝卜
原料：野兔一只、白萝卜一个、葱姜蒜干红辣椒八角香叶桂皮、冰糖
野兔炖萝卜的做法
1、野兔清洗干净，沥干水分；
2、剁成小块；
3、用热水焯烫至变色，煮滚；
4、捞出，用温水冲洗掉表面的浮沫；沥干水分备用；
5、起油锅，爆香葱姜蒜干红辣椒八角香叶桂皮；
6、添加红烧酱油小火炒出酱香；
7、添加焯好的兔肉，转大火煸炒；
8、沿锅边烹入料酒，继续翻炒至水分无；
9、添加足够的热水，大火煮开；
10、撇净浮沫；
11、添加一小块冰糖，转中火炖煮；
12、至水分收至一半，添加进切滚刀块的白萝卜；
13、添加适量盐，继续用小火炖煮；
14、炖至兔肉能用筷子轻松插透，萝卜无硬芯；
15、用一点点味精调味，大火收汁，出锅前撒葱花即可。
美食小贴士
1、兔肉有膻味，提前焯烫下可以减少膻味；
2、适当延长爆炒兔肉的时间，焯至水分干再加热水炖煮，这样肉味不仅鲜香，而且也可以减轻膻味；
3、加热水之后的兔肉要继续滚煮三五分钟，用勺子撇净表面的浮沫之后，再盖上锅盖炖煮，这也是减轻膻味的一个有效办法；
4、野兔肉不易炖烂，时间紧的话，可以用高压锅；
5、因为萝卜和兔肉的炖烂时间不同，所以萝卜要后加，若是一起加的话，等到兔肉炖好的时候，萝卜都不成型了。
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煲汤网小提示
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