肉饼子炖咸蛋

大肉肉们蒸着吃更健康～

每年从端午开始常出现在餐桌上的肉饼子炖咸蛋，真是在我相册里躺太久了，必须赶紧趁着秋高气爽赶紧拿出来‘晒晒’，反正咱这依然还很热嘛吃蒸的也合适，其实相册里还有三年前拍的一组（见后）。中秋很多朋友做月饼是不是还有咸蛋呀，别光包在饼里，我觉着腌了咸蛋拿来蒸肉饼真比包在月饼里好吃太多了嘿嘿

肉饼子炖咸蛋～从小吃到大的家常菜，还有咸鱼蒸肉饼子都是我老爹热爱的。

肉饼子炖咸蛋

材料：肉馅半斤，生咸鸭蛋两枚，鲜鸡蛋一枚，葱一条，黄酒一勺，糖，老抽一小勺水少许，葱姜水更好（生抽备用看情况）。

肉饼子炖咸蛋的做法

1、准备好所有材料。

2、肉馅里放一枚鲜鸡蛋，一枚咸鸭蛋，黄酒，糖，老抽，另外可以用蛋壳量三四蛋壳的水，然后顺时针方向使劲搅，搅它个一百下，或者手酸了就拿起来往盆里摔打几下（那要用大盆哈）

3、感觉搅上劲搅起胶后，将肉馅稍微整理平整，磕另一枚咸鸭蛋，在肉馅扎几个洞，让蛋白稍稍下去一点。

4、咸蛋黄留在表面，撒上葱花，开火蒸二十多分钟到半小时的样子，用筷子戳到底冒出的汤是清澈的就好了。

咸蛋的蛋白渗入到肉馅里了，表面看起来不是白乎乎一片的。也因为咸蛋所以这个菜不用放盐。

这次酱油放得比较少，喜欢蒸出的汤汁。

特别提示

蒸时间长短看碗碟深浅，我这个碗比较深，所以时间长些。小时候爸妈给蒸的肉饼都是这样比较深的大碗。

关于放几枚咸蛋咸度合适，这要看各家咸蛋的咸淡程度，我天，我感觉在绕口令。半斤肉我有时候放一枚咸蛋，那么就再放少许生抽和盐调节咸淡。放鲜鸡蛋是为了肉更滑。搅打是为了肉有弹性不是松松散散的。