麻辣拌的做法

麻辣拌是抚顺最有特色的小吃了，据说一年能卖出3亿份，吃剩的碗能绕地球两圈。尽管数据夸张，但不可否认的是，抚顺麻辣拌确实很火很火，已经火了有十来年了，被称为"抚顺第一小吃”，麻辣拌是抚顺儿女出门在外最思念之物。比较有名的麻辣拌，主要集中在几所学校周围，抚顺十六中、辽宁石油化工大学等这些学校附近的麻辣拌都是麻辣拌中的*，每家店都有自己的特色，相当受同学们的欢迎。

麻辣拌是在四川麻辣烫基础上发明的，所用原料跟麻辣烫很相似，只不过是煮熟后沥干水分，加各种调料拌匀后食用，有甜酸口味、麻辣口味等。

特色小吃-----麻辣拌

主料：鱼丸，油麦菜，杏鲍菇，鱼豆腐，竹笋，红薯粉条，豆腐泡

调料：香菜，小葱，大蒜，芝麻油，辣椒油，花椒油，芝麻酱，花生酱，孜然，辣椒酱，蚝油，香醋，酱油，白糖，熟芝麻，

麻辣拌打招呼

1.所有原料准备好：油麦菜洗净沥干水分

2.杏鲍菇撕成丝沥干水分

3.笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用

4.红薯粉事先在热水里泡发

5.调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱6.芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开

7.香葱、香菜、大蒜切成末

8.鱼丸，鲜虾拿出来化冻

9.锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干

10.杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出

11.最后烫油麦菜捞出沥干

12.把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）

13.放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱

14.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻（因为我不吃鸡精味素，所以加的蚝油）

15.拌匀即可食用，期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动，直到味道适合自己口味即可

小提示

1.做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了。

2.我家的花椒油是我自己用当季新鲜的青花椒炸的，一次炸了一大桶，把炸过的青花椒粒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃，绝对的麻的吊嘴。

3.小吃摊上的蔬菜都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要煮的时间长短不一样，比如青菜只要烫30秒就好，时间长了不好吃。

4.不能吃辣的就少放点辣椒油和花椒油。

5.花生酱和芝麻酱可以多加些，会让你的麻辣拌变的很香