蛋茸鱼肚羹
蛋茸鱼肚羹
原料：鸡蛋4个，鱼肚150克，火腿肉2片，生姜3片。
蛋茸鱼肚羹的做法
1．鱼肚以清水浸泡至软，用少许姜片切为丝状，以及少许绍酒、食盐和清水放进铁锅中滚片刻，捞起切成边长约半寸的正方形。
2．鸡蛋打开壳取出蛋黄蛋清，搅拌均匀。
3．火腿肉切成蓉丝状。
4．起油锅、放入绍酒和姜丝，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火烧一阵后加入鱼肚。
5．沸后调入适量食盐、味精、胡椒粉，放入湿马蹄芡，煮沸后放入打好的鸡蛋；再撒入火腿蓉即可。此量可供3～4人用。
特点：滋阴补益，养血润燥。
这为一道新春佳节时的家庭羹汤，其制作方便、鲜甜香滑、营养个富、老少适宜。鱼肚为黄鱼或蝗鱼等鱼的鱼鳔加工而成，是美味的海味之一，如《本草纲目》说：“鳔，即诸鱼之白脬，其中上如泡，故曰鳔。”《本革新编》还说，“山鲢胶稠，入肾补精”，也“益血”。鸡蛋能滋阴、润燥、养血。鸡蛋茸配合鱼肚既不腻也不燥，更能滋阴补益、养血润燥。
在日常生活中，不少人对一些体虚、病后及产妇都嘱其大量食鸡蛋，以增强体质。然而，效果往往不明显，甚至出现副作用。诸如腹部胀闷、头目眩晕...[更多]
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