砂锅鲜鱼

砂锅鲜鱼

原料：草(鲩)鱼(或鲫鱼等)一条约750克，豆腐250克，冬笋、平菇、熟鸡肉、熟火腿，金钩(干虾)仁各少量，胡椒粉、味精、精盐、绍酒、鸡油各适量，油500克，上汤1大碗。

砂锅鲜鱼的做法

1．鱼捷剖好洗净，挤干水分，在鱼身两面划花刀，把精盐与绍酒抹在鱼体内外，待入味，再把鱼放进油锅内稍炸捞起；冬笋、熟火腿、熟鸡肉均切成薄片；平菇撕成大片；豆腐切成厚片，用沸水烫两次；金钩淘净。

2．炒锅放在旺火上，倒油100克烧至三成热，放入平菇、冬笋炒一下，再倒入上汤、草鱼、金钩、熟火腿、鸡肉、胡椒粉、味精、精盐、豆腐烧沸，一起倒入砂锅内，然后加盖改用微火烧至鱼熟出味，淋鸡油连锅上桌即成。

特点：昧鲜美。